Лара Галль (laragull) wrote,
Лара Галль
laragull

Category:

как я уговариваю нынешний творог стать сырниками

у меня сложные складываются отношения с нынешним творогом.
ну то есть даже хороший и дорогой и вкусный -  в сырниках превращается в непонятно что и их делает неузнаваемыми огорчительно.
и это меня умучало уже, потом что сыыыырники - это любимое.


экспериментальным путём нащупала:
для сырников - чтобы они, сделанные из нынешнего странно_творога,  были похожи на себя нужно:
1) не использовать яичный белок - только желток, это сделает массу для сырников более сухой и эластичной.
2) не использовать сахар - только сахарную пудру, это не даст творогу исторгнуть из себя влагу, как при соединении с сахаром.
3) использоовать муку пополам с манной крупой, манка при жарении вберет в себя влагу лучше муки.
4) использовать вместо соды щепотку современного разрыхлителя - для пышности.

для питерских: выяснила для себя, что лучший сырниковый творог - "Митёк", он обычно нафасован в супермаркетах, и не сильно заметно лежит, надо поискать на стелажах.
"Домик в деревне" - ничо так. "Брест-литовский" и "Сваля" - тоже ничо так. Но не то, не то в сырниках. Но сойдет.

примерные пропорции:
на полкило творога - 2 желтка, 250 - 300 мл смеси муки и манной крупы, 150 мл сахарной пудры, чайная ложка соли, одна пятая-шестая чайной ложки разрыхлителя. получается такая эластичная масса, практически не липнущая к рукам, ее можно колбаской сформировать и нарезать на кругляшки.  Перед жаркой кругляшки посередине сплющить - потому что середина сырника хуже прожаривается, а так будет равномерно. (всякие ванили-кардамоны-изюмы на свой вкус)

Tags: food
Subscribe

  • на пороге

    "Здравствуйте, Лара! Мне 40, у меня трое детей, дочкам 10 и 5 лет, сыну 6. Мы живём в глубокой провинции бесхитростной провинциальной жизнью: дети,…

  • прямое целеполагание как форма невроза

    "Здравствуйте, Лара. Говорят, что учитель приходит тогда, когда ученик готов. Наверное, судьбе было угодно, чтобы я обнаружила Ваш ЖЖ именно в…

  • кто ж нам виноват

    "Доброй ночи, уважаемая Лара. Я сегодня пришла к тому,что мне нужна именно Ваша помощь. Я замужем второй раз - в первом не было детей. Со вторым…

promo laragull january 1, 2013 03:12
Buy for 110 tokens
без обсцена без пропаганды того, чего нельзя по законам РФ пропагандировать так же следует учитывать, что из-за стиля журнала ваше промо будет отображаться при чтении жж с планшетов и телефонов, но не будет видно на персональных компьютерах.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 84 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • на пороге

    "Здравствуйте, Лара! Мне 40, у меня трое детей, дочкам 10 и 5 лет, сыну 6. Мы живём в глубокой провинции бесхитростной провинциальной жизнью: дети,…

  • прямое целеполагание как форма невроза

    "Здравствуйте, Лара. Говорят, что учитель приходит тогда, когда ученик готов. Наверное, судьбе было угодно, чтобы я обнаружила Ваш ЖЖ именно в…

  • кто ж нам виноват

    "Доброй ночи, уважаемая Лара. Я сегодня пришла к тому,что мне нужна именно Ваша помощь. Я замужем второй раз - в первом не было детей. Со вторым…