ну то есть даже хороший и дорогой и вкусный - в сырниках превращается в непонятно что и их делает неузнаваемыми огорчительно.
и это меня умучало уже, потом что сыыыырники - это любимое.
экспериментальным путём нащупала:
для сырников - чтобы они, сделанные из нынешнего странно_творога, были похожи на себя нужно:
1) не использовать яичный белок - только желток, это сделает массу для сырников более сухой и эластичной.
2) не использовать сахар - только сахарную пудру, это не даст творогу исторгнуть из себя влагу, как при соединении с сахаром.
3) использоовать муку пополам с манной крупой, манка при жарении вберет в себя влагу лучше муки.
4) использовать вместо соды щепотку современного разрыхлителя - для пышности.
для питерских: выяснила для себя, что лучший сырниковый творог - "Митёк", он обычно нафасован в супермаркетах, и не сильно заметно лежит, надо поискать на стелажах.
"Домик в деревне" - ничо так. "Брест-литовский" и "Сваля" - тоже ничо так. Но не то, не то в сырниках. Но сойдет.
примерные пропорции:
на полкило творога - 2 желтка, 250 - 300 мл смеси муки и манной крупы, 150 мл сахарной пудры, чайная ложка соли, одна пятая-шестая чайной ложки разрыхлителя. получается такая эластичная масса, практически не липнущая к рукам, ее можно колбаской сформировать и нарезать на кругляшки. Перед жаркой кругляшки посередине сплющить - потому что середина сырника хуже прожаривается, а так будет равномерно. (всякие ванили-кардамоны-изюмы на свой вкус)
Journal information